En un mundo de erizado de prisiones,
sólo las nubes arden siempre libres.
No tienen amo, ni obedecen órdenes
inventan formas las asumen todas.
<<Nubes>> José Emilio Pacheco
Haro, La Rioja, Siglo XVI, nublo se ubica en una imponente casa palacio. Por el zaguán de la entrada se accede a recepción, continuamos hacia su comedor central, cocina vista, comedor superior, comedor privado, sala multiusos , sala de catas, y espacio de bodega de guarda.
Diseños e interiorismo a cargo de Santos Bregaña.
Componemos nuestro menú diariamente, en base a la búsqueda de productos, la atención hacia la naturaleza y nuestra curiosidad creativa de buscar nuevas formas de comer.
MENÚ NUBLO: 119 €
MENÚ EJECUTIVO: 89€ (Entre semana salvo viernes noche, festivos y noches de víspera de festivo).
Buscamos la limitación como herramienta creativa. En medio de la agresividad y la volatilidad de las llamas, encontramos la calma. Amamos la lentitud de cocinar como antes, como mucho antes aprendimos.
Reposo, calma, fuego lento, selección, origen, producto y productores; terruño. Ideamos nuestra propuesta desde lo más primario, el fuego, la brasa y su manejo.
Haro, Rioja Alta. Tierra de vinos centenarios y hogar de las nuevas generaciones de viñerones; tradición y vanguardia. La mayor concentración de bodegas centenarias del mundo y otros patrimonios hacen de ella un referente enoturístico a nivel mundial. Un paraíso natural con 66.797 Ha. de viñedos, ríos que riegan nuestras huertas, y un entorno lleno de pequeños municipios de piedra de sillería y cultura gastronómica.
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